קפסנטין הוא פיגמנט טבעי טהור נפוץ בחיים ובייצור. ידוע גם כקפסנטין, זהו פיגמנט כתום-אדום טטרקול המצוי בפירות פלפל אדום בוגר ושייך לקבוצת הפיגמנטים הקרוטנואידים. לקפסנטין יש צבע בהיר, ערך צבע גבוה, כוח גוון חזק ושמירת צבע טובה. הוא פשוט יחסית להכנה ובעל תכונות יציבות ולכן יש לו מגוון רחב של שימושים. זה לא רק בשימוש נרחב בצביעה של מזונות שונים כגון מוצרי מים, בשר, עוגות, סלטים, מזון משומר, משקאות וכו', אלא גם יכול להאריך ביעילות את חיי המדף של מזון מדומה, והוא בטוח ביותר.
1. מקור ותכונות של קפסנטין
כפי שהשם מרמז, קפסנטין קשור קשר הדוק לפלפלים. זהו פיגמנט המופק מפלפלים אדומים בוגרים. בהתבסס על אימות מעשי וניתוח רכיבים, קפסנטין יציב יחסית, צבע בהיר ובעל תכונות צביעה טובות. והכי חשוב, זה בטוח ולא רעיל, ויש לו גם ערך רפואי מסוים. לכן, קפסנטין הפך לפיגמנט המוכר על ידי בני אדם כבטוח יחסית. ארגון הבריאות העולמי מציין אפילו קפסנטין כפיגמנט מסוג A.
קפסנטין הוא פיגמנט אדום טבעי כתום-צהוב עד כתום-אדום המתקבל מקליפת פלפלים אדומים ממשפחת הסולניים. הוא שייך לנגזרות המכילות חמצן של פוליאולפינים לוטאין. המרכיבים העיקריים שלו הם קפסנטין וקפסורובין. לפני החילוץ, הוא מאוחסן ברקמת התא שלמה של פירות הפלפל. מכיוון שהוא מוגן על ידי ממברנות תאים ורכיבים מסוימים בתאים ויוצר שומנים, כאשר מיצוי קפסנטין, עקב אובדן מנגנוני הגנה ביולוגיים כמו ממברנות תאים, קפסנטין יעבור חמצון עצמי בתנאים אירוביים, וגורמים חיצוניים יאיץ את השפעתו. פירוק חמצוני ודהייה. תכולת הקפסנטין והקפסנטין בפלפלים משתנה בהתאם לזן הפלפל, המקור, תקופת הקציר ותנאי הייבוש. נכון לעכשיו, רוב הקפסנטין המופק הוא תערובת של קפסנטין וקפסנטין. זה גם נמצא בשימוש נרחב בייצור תעשייתי ובחיים בארצי.
2. הרכב קפסנטין
המאפיינים ומאפייני השימוש של קפסנטין אינם ניתנים להפרדה מהרכבו. קפסנטין מפלפלים שייך לפיגמנטים הקרוטנואידים. ההרכב של קפסנטין מורכב יחסית, והרכיבים העיקריים הם קפסנטין, קפסנטין, R-קרוטן ועוד. עקב ההבדלים בזני הפלפלים ובבשלות הפלפלים, תכולת הקפסנטין בפלפלים שונה ולכן גם הרכב הקפסנטין משתנה . רכיבי הקפסנטין הכלולים בזני פלפל שונים שונים. ככלל, איכות קפסנטין בפלפלים עם בשלות טובה גבוהה יותר. בייצור, הפלפלים מהם מופק קפסנטין הם כולם פלפלים בעלי בשלות גבוהה יחסית.
3. מיצוי קפסנטין
במחקר וביישום של קפסנטין, מיצוי תמיד היה חוליה חשובה מאוד. מהשיטות הנוכחיות של מיצוי קפסנטין, הנפוצות שבהן הן מיצוי ממס, מיצוי אולטראסוני, מיצוי בעזרת מיקרוגל, מיצוי נוזל סופר קריטי ומיצוי אנזים. באופן ספציפי, בואו ניקח את שיטת מיצוי הממס. שיטה זו היא שיטה נפוצה במיצוי קפסנטין. העיקרון של שיטה זו הוא להשתמש במאפיינים של קפסנטין שניתן להמיס בממיסים אורגניים. תהליך המיצוי הספציפי הוא: אבקת הפלפל היבש הבשל, ולאחר מכן מערבבים עם ממיסים אורגניים כמו אתנול ואצטון להכנת קפסנטין אולאורזין, ולאחר מכן באמצעות סדרה של הליכים כמו זיקוק והפרדה, לבסוף מתקבל ממנו הקפסנטין. היתרון המשמעותי של שיטה זו של מיצוי קפסנטין הוא שהעלות אינה גבוהה וניתן ליישם אותה ללא ציוד יקר ומשוכלל. החיסרון הוא שטוהר הקפסנטין המופק אינו אידיאלי, ויש יותר ריאגנטים אורגניים בקפסנטין. לכן, גם בשיטה זו ניכרת מגמה של ביטול הדרגתי.
חילוץ אולטראסוני. העיקרון של שיטה זו הוא שימוש באולטרסאונד לריסוק הפלפל דק יותר, כך שניתן יהיה לשלב טוב יותר את מרכיבי הפלפל בממס מיצוי הפיגמנט האדום של פלפל, ולבסוף לקבל טוהר גבוה יותר של פיגמנט אדום פלפל. שיטה זו דומה לשיטת מיצוי הממס, אך יש לה שלב ריסוק פלפל נוסף בהשוואה לשיטת מיצוי הממס. באופן כללי, שיטה זו מהירה ויעילה יותר, והעלות אינה גבוהה. הדבר החשוב ביותר הוא שזו שיטת מיצוי טבעית, ולכן השיטה הזו פופולרית יותר.
שיטת מיצוי בעזרת מיקרוגל. שיטה זו משתמשת במיקרוגלים כדי להשפיע על הפיגמנט האדום פלפל, כך שהפיגמנט האדום פלפל מופרד ממרכיבי הפלפל, ובכך משיג את אפקט המיצוי. שיטה זו יכולה להבטיח את טוהר הפיגמנט האדום פלפל, היא דלת פחמן וידידותית לסביבה, ובעלת יעילות מיצוי גבוהה יחסית.
שיטת מיצוי נוזל סופר קריטי. שיטה זו היא שיטה חדשה שהופיעה רק בשנים האחרונות. הוא משתמש בשיטות בקרת לחץ ובקרת טמפרטורה כדי לשפר את השפעת הממס של C02 על פלפלים, ולבסוף מחלץ באופן סלקטיבי את הפיגמנט האדום הפלפל שבו. שיטה זו נראית מסובכת, אך אין לה דרישות גבוהות לאיכות הסביבה והתפעול. זה יכול להיות מיושם בטמפרטורת החדר. יחד עם זאת, אין שאריות ממסים בשיטה זו, ולפיגמנט האדום הפלפל המופק יש טוהר גבוה. זוהי גם שיטת מיצוי פיגמנט אדום פלפל אידיאלי כיום.
מיצוי אנזימטי: שיטה זו משתמשת בצלולאז, פקטינאז וחומרים נוספים כדי לשנות את דפנות התא של פלפלים, ובכך להפיק את הפיגמנט האדום של הפלפלים.
4. יישום קפסנטין
הבטיחות של פיגמנט טבעי המופק מפלפלים הוכרה על ידי העולם. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) וארגון הבריאות העולמי (WHO) מסווגים קפסנטין כפיגמנט מסוג A, ואין הגבלה על השימוש בו. חוק היגיינת המזון במדינה שלי קובע כי ניתן להשתמש בקפסנטין בעיבוד מזון כגון מזון שמן, רטבים, עיבוד מוצרים מימיים, מוצרי ירקות, ג'לי, גלידה, שמנת, מרגרינה, גבינה, סלט, רוטב, מוצרי אורז, מזון אפוי וכו' זה יכול להיות בשימוש נרחב גם בתעשיות הזנה, מזון מדומה, מניעת קרינה, קוסמטיקה ותרופות. נכון לעכשיו, הביקוש השנתי של יפן לקפסנטין הוא כ-260 טון, עם מכירות שנתיות של כ-2.3 מיליארד ין: המכירות השנתיות של פיגמנטים טבעיים כולל קפסנטין בארצות הברית עלו על 200 מיליון יואן: המדינה שלי היא לא רק יצרנית גדולה של קפסנטין. חומרי גלם, אבל גם צרכן מרכזי של קפסנטין. לפיכך, לפיתוח ויישום קפסנטין יש יתרונות כלכליים גדולים וסיכויים שוק רחב.
4.1 תחום תעשיית המזון
כאשר משתמשים בקפסנטין במשקאות, ג'לי, רוטב סויה, סוכר ומזונות אחרים, זה לא רק שאינו רעיל ויעיל לגוף האדם, אלא גם יכול להגביר את תרכובות הקרוטנואידים בגוף האדם, ויש לו ערך תזונתי מסוים. המאפיינים של קפסנטין הם: צביעה אחידה, תכונות יציבות יחסית, צבע עז וסיכויי יישום רחבים בתעשיית המזון, בעיקר במזונות כמו רוטב סויה. לכן, לתחום ייצור תעשיית המזון יש תלות חזקה בקפסנטין. אנו יכולים לראות את הצל של קפסנטין בעיבוד וייצור של תבלינים, מוצרי שמן, משקאות, עוגות, מוצרי בשר ומזונות אחרים. כמה חוקרים חקרו את השפעת הצביעה של קפסנטין במזון. תוצאות הניסוי מראות כי לאחר הנחת המזון למשך 3 חודשים, אין כמעט ריבוד צף על פני השטח, והמרק של דג מבושל אדום. גם יפן וגם ארצי פיתחו תכשירי פיגמנט פלפל למשקאות בעלי יציבות טובה, אפקט צביעה מעולה, ייצור קל וללא תוספים.
4.2 שדה מזון מדומה
לקפסנטין יש גם יישום נהדר במזון מדומה. קפסנטין הוא לא רק בהיר בצבע, בעל ערך צבע גבוה, חזק בעוצמת צביעה, בטוח ולא רעיל, אלא גם בעל יציבות גבוהה, עמידות לאור, עמידות בחום, עמידות לחומצה ואלקלי, ויכול להאריך ביעילות את חיי המדף של סימולציה. מָזוֹן. יתרה מכך, יש לו מגוון רחב של מקורות והוא פיגמנט מזון טבעי אידיאלי במזון מדומה. בנוסף, העלות של קפסנטין נמוכה יחסית, ולכן נעשה שימוש נרחב בקפסנטין במזון מדומה. לדוגמה, קפסנטין משמש בייצור של לחם מדומה, פירות מדומה, ירקות מדומה וכו'.
4.3 תחום רפואי
לקפסנטין מגוון רחב של שימושים בתחום הרפואי. מכיוון שלקפסנטין יש אפקט צביעה יציב ואפקט ייבוש מסוים, הוא משמש בציפוי הסוכר ובחלקיקי הקפסולה של תרופות. במיוחד עבור תרופות לילדים, הקפסנטין הבהיר יכול להפחית את הפחד של ילדים מתרופות ולהגביר את העניין של הילדים בנטילתן. בנוסף, בשנים האחרונות נמצא כי ל-R-קרוטן בקפסנטין השפעה מסוימת בטיפול בטרשת עורקים. גילוי זה הגדיל עוד יותר את ערך היישום של קפסנטין בתחום הרפואי.
4.4 שדה מזון לבעלי חיים
קפסנטין הוא גם הכרחי במזון לבעלי חיים. ישנן שתי סיבות עיקריות לכך לקפסנטין יש מגוון רחב של שימושים. ראשית, קפסנטין הוא פיגמנט טבעי טהור, בטוח ויציב בצביעה. שנית, בעלי חיים אינם יכולים לסנתז פיגמנטים בעצמם, ולכן מזון הופך לדרך הכרחית עבורם להשלים פיגמנטים. קפסנטין יכול לשפר את צבע העור של חזירים, בקר, כבשים, דגים ושרימפס, לעזור להם לסנתז פיגמנטים, לשפר את בריאותם של בעלי חיים ולשפר את המראה שלהם. לכן, קפסנטין מועדף במזון לבעלי חיים. יחד עם זאת, ההשפעה של שימוש במוצרי קפסנטין בשילוב עם מוצרי לוטאין ברורה יותר.
קפסנטין הוא אחד מהפיגמנטים הטבעיים האכילים עם בטיחות טובה, ערך תזונתי מסוים והשפעות פרמקולוגיות. לקפסנטין מגוון רחב של ערכי יישום והוא נמצא בשימוש נרחב בתחומי תעשיית המזון, מזון מדומה, רפואה, מניעת קרינה, קוסמטיקה, הזנה מתקדמת וכו'. יש לו עמידות טובה בחום, צביעה חזקה, וטבעי, מזין, פונקציונלי, מאפיינים אחרים. היא הפכה לאחד המקומות החמים לפיתוח, מחקר וצריכה של תעשיות מזון ותוספי מזון בבית ומחוצה לה. לכן, בייצור ובחיים התעשייתיים, עלינו לשים לב לקפסנטין, להעמיק את המחקר שלו ולשפר את היקף היישום ורמת היישום של פיגמנט זה. במדינה שלי יש ייצור פלפל בשפע ומחיר נמוך. לפיתוח ויישום קפסנטין יש יתרונות כלכליים גדולים וסיכויי שוק רחבים בארץ ובחו"ל.