ההבדל בין צ'יטוסן לצ'יטוליגוסכריד.

כיטין התגלה על ידי החוקר הצרפתי Braqueno בשנת 1811 והופק מקונכיות סרטנים על ידי Ogier בשנת 1823 ושמו CHITIN. מראה ומאפיינים: בז' בהיר עד לבן.

כיטין הוא מוצר פרקטי וה"מזון הפונקציונלי" הראשון שאושר ביפן. עם זאת, כיטין אינו מסיס במים, אלקלי, חומצה כללית וממיסים אורגניים, ומסיס רק בחלק מהחומצות המרוכזות. זה מפורק חלקית על ידי הפעולה של chitinase וליזוזים במערכת העיכול האנושית. לכן, קצב הספיגה שלו נמוך ביותר, המינון גדול והתגובה לנטילה גבוהה ביותר מ-70%. טיפול כימי של כיטין, הסרת קבוצת האצטיל, הופך לכיטוזן.

שם באנגלית: chitosan

שם כימי: polyglucosamine (1-4)-2-amino-BD גלוקוז

נוסחה מולקולרית ומשקל מולקולרי: (C8H13NO5)n

מאפיינים: לבן, חסר ריח, חסר טעם, לא מסיס במים, מסיס בתמיסה חומצית

Chitosan, הידוע כימית בשם polyglucosamine (1-4)-2-amino-BD גלוקוז, מתקבל על ידי דה-אצטילציה של כיטין. באופן כללי, קיטוזן מתקבל כאשר מסירים יותר מ-55% מקבוצות ה-N-אצטיל. הצ'יטוסן כבר מסיס בחומצה מדוללת, שהיא צעד קדימה מהכיטין. עם זאת, גם כיטין וגם כיטוסן הם מולקולות גדולות עם משקל מולקולרי שנעים בין מאות אלפים למיליונים, ואינן מסיסות במים. הצ'יטוזן מתקבל על ידי דה-אצטילציה של כיטין, ולאחר מכן מתפורר עוד יותר כדי להפוך לאוליגוסכרידים של צ'יטוזן.

שם באנגלית: chitosan oligosaccharide/chitooligosaccharide, COS

שם כימי: -(1→4)-2-אצטילאמינו-2-דאוקסי-D-גלוקוז

נוסחה מולקולרית ומשקל מולקולרי: (C8H13NO5)n

מאפיינים: צהוב בהיר, צהוב, חסר ריח, חסר טעם, מסיס במים

שימוש בצ'יטוזן כחומר גלם, פירוק הצ'יטוזן למולקולות קטנות הוא אוליגוסכריד קיטוזן. המשקל המולקולרי שלו הוא כ-3000Da, ומידת הפילמור היא 2-20. לכן, אוליגוסוכר הצ'יטוזן עצמו הוא תערובת, המכילה חד-סוכרים עד לדקסכרידים של הכיטוס, ולכל סוג סוכר יש פונקציונליות מסוימת משלו.

אוליגוסכרידים של צ'יטוסן ניתנים להמסה ישירה במים, עם מסיסות מים של יותר מ-99%, ושיעור ספיגה אנושי של 99.88%. המינון והתגובה לאחר הנטילה מופחתים מאוד, והשפעת הרגולציה הפיזיולוגית הישירה של ההשתתפות בגוף האדם משמעותית יותר מצ'יטוזן, ויש לו תפקודים רבים עדיפים על צ'יטוזן במשקל מולקולרי גבוה. יש לפרק את הצ'יטוזן על ידי האנזימים הביולוגיים של גוף האדם כדי להשיג כמה אוליגוסכרידים של צ'יטוזן במשקל מולקולרי קטן. בנסיבות רגילות, יחס הפירוק הוא 1-5%, ו-95% הנותרים מהפוליסכרידים מסולקים דרך מערכת המעיים האנושית. לכן, אוליגוסכרידים של קיטוזן יעילים יותר בהגברת התפקוד החיסוני של הגוף מאשר הצ'יטוזן.

01. הבדל משקל מולקולרי

אוליגוסכרידים של Chitosan הם מוצר חדש המתקבל על ידי טיפול בצ'יטוזן בטכנולוגיית ביו-אנזים מיוחדת, עם משקל מולקולרי מתחת ל-3000Da; chitosan הוא תוצר של דה-אצטילציה חלקית של כיטין, עם משקל מולקולרי של 500,000-1 מיליון.

02. הבדל במסיסות

לאוליגוסכרידים של Chitosan יש משקל מולקולרי נמוך והם יכולים להיות מסיסים לחלוטין במים; הצ'יטוזן יכול להיות מסיס רק בתמיסת חומצה מדוללת. שיפור מסיסות המים הוא גורם חשוב המשפיע על פעילויות פיזיולוגיות מסוימות של אוליגוסכרידים של צ'יטוסן. רק כאשר הוא מסיס במים הוא יכול להיספג ולנצל על ידי אורגניזמים ולהראות פעילות ביולוגית, ולכן אוליגוסכרידים של צ'יטוסן נספגים ביתר קלות על ידי בני אדם, בעלי חיים וצמחים.

03. הבדל תפקודי

אוליגוסכרידים של Chitosan עם משקל מולקולרי מתחת ל-2000 מראים פעילויות ותפקודים פיזיולוגיים ייחודיים: שיפור תפקודם של מקרופאגים; עיכוב גדילה וגרורות של תאי גידול; הפחתת כולסטרול ושומנים בדם; אנטיבקטריאלי, אנטיבקטריאלי ומשמעותי לחות והיגרוסקופיות וכו'.

לאוליגוסכרידים של Chitosan עם משקל מולקולרי מתחת ל-5000 יש את היכולת לעכב את הצמיחה והרבייה של פתוגנים, לקדם סינתזת חלבון ולהפעיל תאי צמחים, ובכך לקדם צמיחה מהירה של צמחים.

התפקודים הרבים של אוליגוסכרידים של הכיטוס מצביעים על כך שהוא חלופה במשפחת האוליגוסכרידים. אוליגוסכרידים צ'יטוסן הם האוליגוסכרידים הבסיסיים והטעונים חיוביים היחידים שנמצאו. תכונה זו גם קובעת שזהו האוליגוסכריד היחיד שיכול להיספג במעיים ולהיכנס למחזור הדם. הגעה לכל חלקי הגוף דרך מחזור הדם היא הבסיס לתפקודים ביולוגיים רבים אחרים שלו.

הנחת היסוד לאוליגוסכרידים של צ'יטוסן להיספג במעיים היא שהם אינם מתעכלים על ידי אנזימי עיכול. אוליגוסכרידים של Chitosan הם פולימרים הנוצרים על ידי גלוקוזאמין המחוברים בקשרים גליקוזידיים -1,4-, ואנזימי העיכול במערכת העיכול האנושית פועלים בעיקר על קשרים גליקוזידיים -1,4-. אוליגוסכרידים של chitosan יכולים לשמור על שלמות מבנית במערכת העיכול.